Morzello, storia e preparazione del tradizionale piatto catanzarese

Il Morzello, conosciuto anche come Murseddu o Morsello, rappresenta uno dei piatti più tipici e antichi della tradizione culinaria di Catanzaro. Le sue origini risalgono a tempi lontani, quando questo piatto nacque per necessità dalle mani di una donna rimasta vedova, la quale trovò un modo ingegnoso per sfamare la sua famiglia durante le feste di Natale. Senza soldi e senza ingredienti preziosi, raccolse le frattaglie scartate durante la macellazione e le trasformò in un piatto gustoso, inventando così il Morzello.

Nel dialetto locale, il termine “morzha morzha” indica i piccoli pezzi di frattaglie utilizzati per la preparazione di questo piatto, che nel tempo divenne popolare anche nelle osterie di Catanzaro. Gli operai consumavano il Morzello con la pitta, un tipico pane casereccio che veniva farcito con il succulento sugo di frattaglie. “T’a dde sculara gargi gargi”, dicevano, ovvero il sugo colava da tutte le parti, rendendo l’esperienza culinaria ancora più gustosa.

Nonostante le osterie tradizionali stiano lentamente scomparendo, le famiglie catanzarese continuano a tramandare la ricetta del Morzello di generazione in generazione, mantenendo viva questa preziosa tradizione (clicca su avanti per leggere le altre info sulla ricetta)

Ingredienti

Per preparare il Morzello, servono i seguenti ingredienti:

• Trippa (reticolo, rumine e omaso “centupezzi”) 600 g
• Origano 1 rametto
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Vitello (trachea, grasso, cuore, polmoni, pancia, milza) 1670 g
• Concentrato di pomodoro 400 g
• Acqua 5 l
• Alloro 1 foglia (clicca su avanti per leggere le altre info sulla ricetta)

Preparazione

Per realizzare il Morzello, comincia versando l’acqua in una pentola capiente. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale e l’olio d’oliva, lasciando restringere il sugo per circa tre ore, fino a ottenere una consistenza densa. Questo passaggio è fondamentale per dare al piatto il sapore intenso tipico della tradizione catanzarese.

Nel frattempo, pulisci accuratamente le interiora del vitello. Se preferisci, chiedi al tuo macellaio di fornirti le frattaglie già pulite. Bollisci la trippa per 25 minuti, finché non diventa tenera, e poi tagliala a listarelle sottili.

Continua la preparazione cuocendo le altre interiora del vitello: trachea, grasso, cuore, polmoni, pancia e milza. Fai bollire questi pezzi in abbondante acqua per circa 40 minuti, fino a quando risultano morbidi. Una volta cotti, scolali, tagliali a striscioline e falli asciugare in padella.

Quando il sugo di pomodoro risulta sufficientemente ristretto, aggiungi le interiora tagliate e prosegui la cottura per un’ora e mezza. A 20 minuti dal termine, insaporisci il Morzello con alloro, origano e peperoncino tritato.

Una volta cotto, il Morzello si serve caldo, accompagnato dalla tradizionale pitta catanzarese.