Un recente post pubblicato da Cookist, celebre sito di cucina, ha messo in evidenza i dati ISTAT sul prezzo medio di una pizza in Italia. La classifica, che considera il costo di una pizza comprensivo di bevanda, coperto e servizio, ha suscitato grande interesse tra gli utenti.

Se Napoli si conferma la città più economica, con un prezzo medio di appena 9,67€, Bolzano conquista il primo posto tra le città più costose, con un prezzo medio di 14,14€. Subito dopo troviamo Sassari (14,11€) e Venezia (13,47€). A sorpresa, Cosenza si piazza al quarto posto, con un prezzo medio di 13€, distinguendosi come una delle città più care per mangiare una pizza, non solo in Calabria, ma in tutto il Sud Italia.

Cosenza: è giusto aumentare i prezzi o no?

Per comprendere se l’aumento del prezzo della pizza a Cosenza sia giustificato, è fondamentale analizzare l’andamento dei costi delle materie prime nella regione. Secondo il “Rapporto Ristorazione 2023” della Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE), l’inflazione e il rincaro delle materie prime hanno avuto un impatto significativo sul settore della ristorazione. In particolare, prodotti essenziali per la preparazione della pizza, come farina, olio e pomodoro, hanno registrato aumenti di prezzo notevoli. Ad esempio, il prezzo di un sacco di farina da 10 kg può variare dai 9 fino ai 19 euro, l’olio da 4 euro fino a 10 euro al litro, e la passata di pomodoro da 0,76 euro a 1,50 euro al litro.

Impatto sui prezzi al consumo

L’aumento dei costi delle materie prime ha inevitabilmente influenzato i prezzi al consumo. Le pizzerie, per mantenere la qualità dei prodotti offerti, hanno dovuto adeguare i listini, trasferendo parte dei costi aggiuntivi sui clienti. In particolare, a Cosenza, il prezzo del pane – fino a due anni fa – si attestava tra i più bassi d’Italia, con un costo medio di 2,50€ al chilogrammo. Tuttavia, nonostante il contenimento dei prezzi del pane, le pizzerie locali hanno subito l’impatto dell’aumento dei costi delle materie prime, come farina, olio e pomodoro. Ad esempio, il prezzo di un sacco di farina da 10 kg può variare dai 9 fino ai 19 euro, l’olio può oscillare da 4 euro fino a 10 euro al litro, e la passata di pomodoro da 76 centesimi a 1,50 euro al litro. Queste variazioni influenzano direttamente i costi operativi delle pizzerie, che spesso si vedono costrette a ritoccare i listini per mantenere la sostenibilità economica.

La classifica delle città italiane

Ecco i principali risultati emersi dalla ricerca:

  1. Bolzano: 14,14€
  2. Sassari: 14,11€
  3. Venezia: 13,47€
  4. Cosenza: 13,00€
  5. Milano: 12,97€
  6. Firenze: 12,70€
  7. Bologna: 11,80€
  8. Torino: 11,39€
  9. Bari: 9,75€
  10. Napoli: 9,67€

Un aumento generale dei prezzi

La ricerca segnala anche che il costo medio di una pizza è aumentato del 16% rispetto al 2021, a causa dell’inflazione e dell’aumento dei costi di produzione. Cosenza non fa eccezione, con prezzi che, pur restando competitivi rispetto al Nord, si collocano nella fascia alta per il Mezzogiorno.

Questo posizionamento è indicativo di una trasformazione culturale e gastronomica che vede la pizza non più come un pasto economico, ma come un’esperienza culinaria completa.