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La ‘nduja calabrese rappresenta una delle prelibatezze più famose del sud Italia. Con il suo sapore unico e il colore rosso fuoco, grazie alla quantità generosa di peperoncino, questo insaccato ha conquistato palati in tutta la penisola. Prodotta principalmente a Spilinga, un piccolo borgo in provincia di Vibo Valentia, la ‘nduja viene realizzata con le parti più grasse del maiale, come guanciale, pancetta e lardello. La carne, tritata e amalgamata con sale e peperoncino, offre una consistenza cremosa e un gusto inconfondibile.
Come si prepara la ‘nduja
La preparazione della ‘nduja calabrese segue un processo tradizionale. Dopo aver tritato la carne, si mescola con sale e abbondante peperoncino, il quale non solo conferisce il caratteristico sapore piccante, ma agisce anche da conservante naturale. Successivamente, l’impasto viene insaccato nel budello del maiale e sottoposto a leggera affumicatura con legno di ulivo, quercia o faggio. Questa fase arricchisce la ‘nduja di aromi unici. Infine, segue la stagionatura, che può durare dai 3 ai 6 mesi, periodo durante il quale il prodotto sviluppa tutte le sue qualità organolettiche.
Come conservarla
La conservazione della ‘nduja calabrese richiede attenzione per mantenere intatte le sue caratteristiche. Se acquistata sottovuoto, è consigliabile conservarla nel suo budello originale in frigorifero per 3-4 giorni, avvolta in pellicola trasparente. È importante evitare il contatto con l’aria e fonti di calore. Non si deve congelare la ‘nduja, poiché il ghiaccio potrebbe causare la formazione di muffe. Se invece si opta per la versione in vasetto, è essenziale coprirla con olio e conservarla in frigorifero, consumandola entro pochi giorni.
Le ricette con la ‘nduja
La ‘nduja calabrese può arricchire numerose ricette. Spalmata su bruschette o crostini di pane caldi, esalta i sapori più semplici. Tra i primi piatti, la pasta con la ‘nduja rappresenta un classico intramontabile. Preparare un soffritto di cipolla, aggiungere pomodoro e qualche cucchiaio di ‘nduja, e condire la pasta saltandola in padella. Un tocco di caciocavallo Silano completa il piatto. La ‘nduja si presta anche come ingrediente per sughi, pizze e aperitivi. Aggiungerne qualche cucchiaino sulla pizza o abbinarla ai formaggi per un antipasto piccante rappresenta un’ottima idea.
Altre ricette con la ‘nduja
Per chi desidera sperimentare, la bruschetta con ‘nduja e provola offre un’opzione semplice e gustosa. Tostare fette di pane pugliese, condirle con ‘nduja e cubetti di provola, quindi infornarle fino a fusione del formaggio. Un’altra ricetta che unisce diverse tradizioni italiane è rappresentata dai fusilli con crema di scarola, acciughe, ‘nduja e burrata. In questo piatto, la ‘nduja aggiunge una nota piccante che bilancia perfettamente i sapori della scarola e della burrata.